¿Por qué el bizcocho se llama así?
El bizcocho no es exactamente lo mismo que un pastel. Es una especie de pan dulce que suele hacerse con harina, huevos, leche y azúcar, que también puede ser la base para después rellenarlo y adornarlo y convertirlo en un pastel (aunque la masa de este puede ser algo diferente o prepararse de forma ligeramente distinta dependiendo de la receta). Pero ¿cómo se origina el bizcocho?.
Por lo visto, y según informa el portal "65ymás", el bizcocho nace en la antigua Roma como una especie de pan sin levadura que además tenía un proceso de cocción doble para que pudiera durar más tiempo que el pan. Originalmente era todo lo contrario a lo esponjoso que es ahora. Es más se caracterizaba por ser algo duro y ya se llevaba en los barcos de los romanos, pero sobre todo era un alimento esencial en la marina en los siglos XVI y XVI.
Su nombre hace referencia además esa doble cocción a la que era sometido. En su origen se llama «biscoctus», palabra latina que puede traducirse como «dos veces cocido».
Un alimento para los marineros
Para poder comerlo, los marineros, no dudaban en remojarlo. De este modo perdía esa dureza que lo caracterizaba. El mismo portal explica como se cuenta que los más veteranos solían dejar a los novatos comer el bizcocho sin aconsejarles que lo humedecieran primero y de este modo, se reían de ellos viendo lo mal que lo pasaban a la hora de ingerirlo.
La versión del bizcocho como se conoce en la actualidad, surgió al poco tiempo del original. Una versión distinta al bizcocho de los marineros y que tenía forma alargada precisamente para distinguirlo del que estaba duro. Este segundo bizcocho recibió el nombre de soleta, porque su forma similar al de una suela. Lo que generó además el nacimiento de las «soletillas» que son una especie de bizcocho más pequeño y alargados y que por lo visto comenzaron a elaborarse en Francia, antes de dar el salto a España y otros países para hacerse tan populares como el bizcocho. Por cierto que el bizcocho, evolucionó hacia lo que ellos llaman «biscuit» y que nosotros asociamos más con una galleta.
Como nació en España
En cuanto a cuándo comenzó a elaborarse el bizcocho dulce en España, tenemos que decir que parece que el primero en hacerlo fue a Giobatta, un pastelero ligur que vivía en Madrid en la década de 1700. Este creó la versión del bizcocho más parecida a la actual, según una creencia de los italianos que de hecho a nuestro bizcocho le llaman «pan di Spagna».
