El origen de las galletas lenguas de gato
Las galletas lenguas de gato, conocidas también por su nombre en francés, "Langue de chat", probablemente se remontan al siglo XV. Sin embargo no se sabe a ciencia cierta si este tipo de galletas con forma de lengua son originarias de Francia o de la cercana Italia. De cualquier manera, varias culturas las han adoptado y las han hecho suyos.
Sin embargo, si hacemos caso de la teoría que provienen de Francia tenemos que explicar que en realidad se originaron como «biscotto savoiardo» ya que fueron creadas para celebrar la visita del Rey de Francia a la corte del «Ducado de Savoya» en el siglo antes mencionado. Luego se comenzaron a denominar «Savoiardi», por el nombre italiano de la galleta savoyana y eran las galletas oficiales de la corte, pero poco a poco el nombre cambió al de lenguas de gato.
¿Por qué se llaman así?
El nombre tiene que ver evidentemente con su forma alargada con extremos redondeados que recuerda a la lengua de los gatos que es también muy larga y redonda.
¿Cómo se hacen las galletas de "lengua de gato"?
Las galletas de lengua de gato están hechas de una mezcla de mantequilla, azúcar, harina, claras de huevo, sal y extracto de vainilla, y a pesar de sus muchas variaciones, la lista de ingredientes básicos sigue siendo aproximadamente la misma para la creación exclusiva de cada país. Pero eso no quiere decir que los chefs caseros no puedan darle su propio toque a la receta. En este sentido, se pueden usar especias como el cardamomo o la canela, la ralladura de cítricos o incluso hierbas como el tomillo.
Después de combinar los ingredientes, generalmente se colocan en líneas de tres pulgadas en bandejas con la forma, que se forran con papel pergamino. Luego, después de dejar que la masa se enfríe durante 10 minutos en el refrigerador, se recomienda hornear las galletas de lengua de gato durante 10 a 12 minutos a 190 grados.
Después de hornear las galletas de lengua de gato, deben almacenarse en un recipiente hermético y consumirse rápidamente, ya que pierden su textura crujiente después de dos días.
